Molts clients vénen a Windsor per a gaudir d’un bon dinar o sopar, però no oblidem que l’experiència gastronòmica sempre és més completa si se sap acompanyar d’un vi que posi de manifest els matisos de cada plat. Molts dels nostres comensals saben quina copa prendre, però molts altres es deixen aconsellar pel sommelier de la casa, David Amat.
Per això hem demanat a en David que triï quatre tipus de vi per a quatre plats de la carta de Windsor (ell sempre té a punt diverses opcions d’ampolla per a cada proposta de maridatge que encaixen amb el gust de cada client). I aquesta ha estat la seva elecció.
Coca de foie i maduixots (encenalls de foie gras, maduixots del Maresme, reducció de Pedro Ximénez, panses i pinyons): “El maridarem amb un escumós rosat que s’associa molt bé amb les aromes de fruits vermells i li aporta la necessària frescor per percebre la untuositat del foie “.
Morro de bacallà confitat (amb picada d’olives verdes i negres, alfàbrega, tàperes i alls tendres): “Funciona molt bé amb una garnatxa blanca del Montsant que posseeix suficient cos i potència aromàtica per aguantar el plat i aportar-li al peix la mineralitat del vi”.
Colomí de Bresse de dues coccions (saltejat de pera i salsifís, suc de cocció i vinagre Fòrum Cabernet Sauvignon): “Aquest plat de gran complexitat i amb forta expressió de sang casa perfectament amb un vi de la DO Toro, intens però molt rodó. Sobresurt per la seva tanicitat i la seva potència, però alhora farà destacar el plat “.
Ravioli de xocolata (emulen el tradicional pa amb oli, xocolata i sal): “A aquesta creació li va de meravella una garnatxa dolça del Priorat envellida i amb notes ràncies. Les dues famílies aromàtiques: la de la garnatxa i la de la xocolata juntament amb el pa torrat s’abracen per aconseguir una deliciosa experiència “.
