Els ceps són dels bolets que més agraden a Joan Junyent i Carlos Alconchel. Al director i al xef de Windsor, respectivament, els encanta treballar sempre amb productes de temporada, i aquests bolets ho són: apareixen a principis de la tardor i es mantenen fins a mitjans o finals de desembre, tot i que algunes zones amb un microclima favorable els tenen fins i tot el mes de juny.
“Ens agraden crus i cuinats. Quan els servim crus volem destacar la seva part més subtil: els laminem i els amanim simplement amb oli de pinyons i una mica de tòfona. Així ens semblen deliciosos”, apunta Junyent. “Quan els rostim guanyen en sabor. Solem reduir-los en un vi ranci o suc de carn d’algun au com el colomí, i acabar-los amb escames de sal; queden meravellosos. De vegades també els servim acompanyant una carn noble, com el cérvol, o un bon colomí”.
Però aquestes no són les úniques maneres de treballar els ceps. “A Windsor els fem també en carpaccio (macerem bé el bolet) i confitats”.
Ara ja sabeu per què els ceps són un dels bolets preferits de la casa. Segur que si els tasteu de qualsevol d’aquestes maneres estareu d’acord amb nosaltres.
