L'huile d'olive, un pilier de la cuisine méditerranéenne chez Windsor
L'huile d'olive est le joyau de la diète méditerranéenne. Il s'agit d'un produit très courant dans les pays du bassin méditerranéen, considéré comme un ingrédient de luxe dans d'autres régions. En plus de ses bienfaits nutritionnels, largement prouvés dans de nombreuses études scientifiques, l'huile d'olive est un délice pour le palais. Onctueuse, fine, pleine de nuances : une combinaison gagnante entre les bienfaits du fruit et cette pointe d'amertume caractéristique de l'olive.
Chez Windsor, l'huile d'olive est présente dans notre cuisine et est utilisée dans presque tous les plats. Comme d'habitude, nous utilisons de l'huile d'olive de la meilleure qualité, aussi bien dans les salades que dans certains de nos plats mijotés. Nous utilisons toujours la variété appropriée pour chaque recette, car toutes les huiles ne se valent pas et il est important de tirer parti de leurs propriétés pour les adapter aux différents plats.
Voici quelques particularités de ce pilier de la diète méditerranéenne : le meilleur des remèdes grâce à ses propriétés cardio-salutaires.
Certains plats méditerranéens avec l'huile d'olive comme protagoniste.
Quelques plats méditerranéens mettant en vedette l'huile d'olive
Bénéfices de la Cuisine Méditerranéenne et de l'Huile d'Olive :
1- L'huile d'olive n'est rien d'autre que le jus de l'olive. Ni plus ni moins. Sans additifs, sans autres ingrédients : jus d'olive onctueux pour ravir les palais les plus exigeants.
2- Il convient de distinguer entre l'huile d'olive, l'huile d'olive vierge et – la plus prisée – l'huile d'olive vierge extra. Cette dernière est de la plus haute qualité, ne présente aucun défaut et a une acidité qui ne doit pas dépasser 0,8°. L'huile d'olive vierge peut présenter de petits défauts et son acidité doit être inférieure à 2°. Enfin, l'huile d'olive (tout court) est obtenue par un processus de raffinage, car elle provient d'olives présentant un quelconque défaut.
3- Il existe de nombreuses variétés d'olives qui influencent le goût et les qualités de l'huile. En Espagne, plus de 200 variétés sont cultivées. Les plus populaires sont l'Arbequina, la Picual, l'Hojiblanca, la Cornicabra et l'Empeltre, bien qu'il en existe beaucoup d'autres.
4- L'huile est utilisée dans de nombreux plats, crus ou cuisinés, mais la tradition de la consommer crue, simplement accompagnée d'un bon pain, est en augmentation. Chez Windsor, nous aimons inviter nos clients à commencer le repas avec une bonne huile d'olive vierge extra accompagnée de nos pains artisanaux de la Fleca Balmes.
5- Les huiles de première pression à froid sont les plus populaires parmi les épicuriens. Elles sont obtenues à partir des premières olives de la récolte par un processus mécanique de première pression à froid à moins de 27°C, ce qui permet de préserver intactes toutes leurs arômes et nuances.
6- Compte tenu de sa délicatesse, il est recommandé de conserver l'huile dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière et de l'humidité, afin de préserver toutes ses propriétés.
7- Il est conseillé de recycler toujours correctement l'huile restante dans les cuisines. Chez Windsor, nous recyclons, par l'intermédiaire d'une entreprise autorisée, l'huile utilisée.
8- Les huiles de différents arômes peuvent être décisives pour rehausser et améliorer les plats. Chez Windsor, nous utilisons habituellement des huiles d'olive vierge extra avec différents arômes : truffe, ail, etc.
