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Le chef Fermí Puig, reconnu pour sa cuisine catalane exceptionnelle, a laissé une marque indélébile sur la gastronomie de Barcelone. Sa façon unique d'appréhender la cuisine catalane se reflète non seulement dans ses plats, mais aussi dans le service, la salle, la mise en scène et l'expérience gastronomique qu'il propose dans son restaurant de cuisine catalane.
Fermí Puig était une référence dans le domaine culinaire et le mentor de personnalités emblématiques telles que Ferran Adrià, qui le considérait comme l'une de ses plus grandes influences. Du restaurant Drolma à son établissement homonyme, Puig a créé des plats légendaires tels que le lapin à la rabiosa, le parmentier de homard et les légendaires cannellonis rôtis. Sa cuisine, toujours liée à la tradition, a su intégrer les techniques contemporaines, le consolidant comme une légende de la cuisine catalane.
Fermí Puig, décédé à l'âge de 65 ans, a laissé un profond héritage à Barcelone et à la nouvelle génération de chefs. Du jeune Ferran Adrià à d'autres chefs inspirés par la cuisine catalane défendus par des personnalités telles que Carme Ruscalla, Carles Gaig et Santi Santamaría, tout le monde a ressenti son influence. "C'est une anomalie que ces gens commencent par faire du pa amb tomàquet et finissent par avoir trois étoiles Michelin", a commenté Puig dans une interview accordée au portail Siete Caníbales.
Grâce à son héritage, des recettes traditionnelles telles que les boulettes de viande aux champignons, les cannellonis rôtis à la béchamel aux truffes et le cap i pota à la sanfaina ont acquis une nouvelle vie. Ces plats continuent d'inspirer de nombreux chefs et restaurants de cuisine catalane à Barcelone, qui perpétuent l'héritage de Puig, élevant la cuisine catalane vers de nouveaux sommets.
Au Restaurant Windsor, Fermí Puig a toujours été une référence. Nous avons admiré, respecté et suivi son chemin, devenant ainsi un élément fondamental de notre inspiration. Comme lui, notre volonté est de créer une carte qui rassemble les plats les plus représentatifs de la cuisine traditionnelle catalane. C'est la cuisine de nos mères et grands-mères, rénovée et actualisée avec des touches contemporaines.
Nous sommes fiers de préparer cette cuisine populaire sans précipitation, en utilisant les meilleurs ingrédients de saison et en tenant compte de la saisonnalité. Notre environnement est élégant et classique, avec une attention exquise et un grand soin des détails, caractéristiques qui reflètent l'essence de la cuisine catalane.
Si nous avons réussi à cultiver cette passion et à gagner l'affection d'une clientèle fidèle, c'est tout simplement parce que Fermí Puig a existé. Un grand chef nous quitte, mais son héritage ne sera jamais oublié.
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