Sense ànims d’espantar ningú: elaborar un bon arròs és una tasca més complicada del que pot semblar. Aconseguir el punt de cocció exacte requereix certa experiència a la cuina i que la taula lloi el sabor, bons ingredients i uns quants consells.
1) L’arròs. El mercat és un gran aparador de varietats, però no totes serveixen per elaborar aquest plat. No et deixis seduir per noms exòtics que mai no han entrat al teu rebost. Si vols assegurar-te l’aplaudiment fes servir arròs bomba, una varietat que absorbeix molt bé el brou i que no et fallarà encara que et despistis uns minuts amb la cocció.
2) El sofregit. Tan important és la base gustativa com la varietat de cereal escollida. Un bon sofregit marca la diferència entre un plat d’arròs correcte i un plat d’arròs memorable. Els seus ingredients bàsics: un bon oli d’oliva verge, ceba i pebrot. Si vols afegir-hi algun més, endavant, però aquest és el “fons d’armari”.
3) El brou. Sense un bon brou tots els esforços culinaris fracassaran. Si el vols elaborar tu mateix, fes servir sempre aigua mineral, mai aigua de l’aixeta per molt bona que et sembli, així t’asseguraràs el gust i qualitat. Si optes per comprar-lo ja fet, has de saber que trobaràs fumets o brous de peix de molt bona qualitat al mercat, igual que fons de carns i de verdures.
4) La carn, el peix, les verdures. Facis l’arròs que facis intenta que porti ingredients frescos, de temporada. El peix, sobretot, si és congelat, perd molta aigua i pot malmetre el conjunt. Sigui com sigui, tingues cura de les peces que compres. Si no vols disparar el pressupost pregunta al teu venedor habitual per les opcions més econòmiques, o redueix la quantitat però mai la qualitat.
