Amb la primavera, arriba el frenesí a l’horta amb una allau de productes que donen un altre color a la taula de Restaurant Windsor, ubicat al centre de Barcelona. No hi ha una altra estació tan fèrtil com aquesta ja que els dies s’allarguen; la major quantitat d’hores de sol permet que els cultius es desenvolupin d’una manera més ràpida. També és bon moment per sembrar certes espècies perquè ja no hi ha risc de gelades. Però sobretot, de recollir perquè és en aquesta època quan els colors més variats i els sabors més intensos entren en joc, quan la diversitat de llegums, verdures i hortalisses es multiplica i quan els arbres fruiters arriben a la seva esplendor. És una estació, en definitiva, molt agraïda per als cuiners.
La collita de primavera ens porta fruites com kiwis, alvocats, pomes, nespres o cireres, i quan s’acosta l’estiu arriben préssecs, albercocs, nectarines… A l’apartat de les verdures, els protagonistes a la taula passen a ser els espàrrecs, les faves, els pèsols, les carxofes, les mongetes tendres, les pastanagues, els cogombres, els carbassons, els raves… Productes tan saludables per la seva gran aportació de vitamines i nutrients de tot tipus per a l’organisme com saborosos i versàtils. Hi ha desenes, centenars de receptes suculentes amb aquests productes sans i frescos perquè són de temporada i de proximitat.
A Restaurant Windsor estem compromesos amb la gastronomia catalana contemporània, i això només té sentit i es materialitza a base de productes de temporada i de proximitat. Per això sempre estem atents a el ritme que marquen les estacions (no sempre és exacte, i més encara en ple canvi climàtic) i som sensibles amb el treball dels agricultors, autèntics baluards, juntament amb els restaurants que aposten pel seu treball al camp, de la nostra gastronomia.
Per això la nostra carta és un reflex del que aporta l’horta mediterrània a cada moment, i a la primavera, per exemple, ens agraden les faves (sabies que hi ha una varietat anomenada Windsor?), els espàrrecs, les maduixes i les cireres.
Les faves a la catalana (amb cansalada, botifarra negra, menta, ceba tendra) és un plat icònic, però aquesta llegum funciona també molt bé en una amanida freda o tèbia (si s’ofeguen abans amb ceba, per exemple), en una truita o guisades. Els espàrrecs són uns fidels acompanyants de gairebé qualsevol carn o peix; a Windsor igual podem fer un tronc de rap amb guisat d’espàrrecs blancs, escopinyes i llima; que una espatlleta de cabrit a baixa temperatura amb espàrrecs i pastanaga.
Les maduixes, els maduixots i les cireres són fruites molt apreciades pels gourmets i els cuiners, i a Windsor són productes clàssics quan arriba la temporada. No només es poden consumir tal com arriben de l’horta, sinó que poden formar part de receptes meravelloses fredes i calentes. Les maduixes es poden incorporar a un plat calent com el costellam de garrí cruixent i ceba tendra elaborat durant 12 hores a una temperatura de 70º. Els maduixots, per exemple, van molt bé amb una tapa amb tomàquet de temporada i ventresca de tonyina ben amanida amb oli d’oliva verge extra. I les cireres, a més de ser molt sanes per la seva gran aportació d’antioxidants, àcid fòlic, melatonina, triptòfan, serotonina i potassi, tenen una gran versatilitat culinària: no només llueixen en postres com el clafoutis, on queden integrades dins del pastís, sinó també en amanides (combina bé amb el formatge blau, amb la sardina fumada, amb la fruita seca, amb la magrana) o en un gaspatxo (sol ser aclamat pels nostres clients).
En definitiva, la primavera es gaudeix al plat, i més encara si es fa en una terrassa-jardí tan agradable com la de Windsor. Perquè arribades aquestes dates ve més de gust gaudir del paladar a l’aire lliure en un entorn reposat. Llavors, l’experiència és completa.
