Primer va arribar el menjar ràpid i les cadenes de restaurants que el servien. El seu èxit va ser descomunal i encara dura. I temps després, va venir la resposta: el slow food, que era només una reivindicació de la cuina de sempre. Però es tractava, i es tracta, d’una reivindicació raonada, plena de consciència a tots els nivells: ecològic, social, gastronòmic i de salut.
En concret, el moviment Slow Food va néixer el 1986, quan Carlo Petrini va crear una associació que promovia el plaer de menjar a poc a poc, els productes naturals, les receptes locals i el plaer dels sentits del gust i l’olfacte sense presses. Tot va començar amb una protesta espontània en forma de banquet que van dur a terme un grup de periodistes després de la inauguració de McDonald ‘s a la plaça d’Espanya de Roma. Tres anys després, a París, el moviment va ser creat oficialment amb un manifest. El seu treball ha estat reconegut per la FAO, amb la qual col·labora regularment, i compta amb més de 100.000 membres a tot el món i està present en més de 160 països.
Aquell manifest de 1989 que van signar delegats de 15 països i que avui dia manté la vigència, denunciava que “la velocitat ens ha encadenat, tots som presa del mateix virus: la fast life, que commociona els nostres hàbits, envaeix les nostres llars i ens obliga a nodrir-nos amb el fast food “. I per combatre “la bogeria universal de la fast life”, proposava “defensar el tranquil plaer material” a través del slow food per “redescobrir la riquesa i les aromes de la cuina local”.
Slow Food és més que gastronomia perquè vol que tots els habitants del planeta puguin “accedir i gaudir d’un bon àpat per a qui el consumeix, per als que el produeixen i per al planeta”. Per això s’oposa “a l’estandardització del gust i de la cultura i al poder il·limitat de les multinacionals de la indústria alimentària i l’agricultura industrial”.
Per considerar que un aliment és de qualitat segons els paràmetres del moviment Slow Food, aquest ha de ser bo, net i just. Bo perquè proporciona una alimentació saborosa i de temporada que satisfà els sentits i forma part de la cultura local. Net perquè la producció i consum d’aliments no pot perjudicar el medi ambient, el benestar animal o la salut humana. I just perquè té preus assequibles per als consumidors i justes retribucions per als productors.
Per promoure la filosofia slow food, l’associació organitza tota mena congressos, campanyes, activitats i esdeveniments a nivell mundial però també local. A més, ha creat la Fundació Slow Food per a la Biodiversitat per donar suport als projectes que defensen la biodiversitat i les tradicions; la Fundació Terra Madre per donar suport al creixement d’una xarxa global de comunitats de l’aliment, cuiners, acadèmics i joves que treballen per aconseguir un sistema alimentari sostenible; i la Universitat de Ciències Gastronòmiques (UNISG) per educar els futurs professionals de l’alimentació.
Un altre dels seus projectes emblemàtics és l’Arca del Gust, un catàleg online que recull aliments tradicionals en perill d’extinció. Ja hi ha més de 1.000 productes, entre ells fruites, verdures, productes lactis, races d’animals, pans i dolços de tot el món. Aquest compendi va ser creat per cridar l’atenció sobre el risc de perdre’ls en poques generacions i promoure mesures per protegir-los.
Una filosofia que s’alinea amb la de Restaurant Windsor, al centre de Barcelona, des d’on defensem el producte de proximitat i de temporada, la cuina catalana, els sabors autèntics i el respecte pel medi ambient. Perquè des del primer dia, el nostre restaurant ha buscat a l’hort, en els proveïdors més propers i al mercat més pròxim els ingredients amb què crear una carta que l’ha convertit en un dels referents gastronòmics de Barcelona.
