Un dels bolets més apreciats a Windsor són els ous de reig, que en teoria apareix a principis de setembre fins a l’octubre, encara que és molt esmunyedís i surt de manera imprevisible. “El fet que no tinguin un ‘calendari’ fix els fa especialment valuosos, i per això molts clients ens demanen que els truquem quan els tenim. Hi ha llista d’espera. I és normal, perquè és deliciós”, explica Joan Junyent, director del restaurant.
Què fem amb els ous de reig a Windsor? “Res. Agrair a la natura que siguin tan lleugers i tan rics. Només els netegem, els laminem i servim en forma de carpaccio amb una mica d’oli d’oliva verge extra, pebre i algun secret del xef que no revelarem aquí” , resumeix Junyent. “És la millor manera de complementar el seu magnífic sabor”, apunta el xef, Carlos Alconchel. “Sí, diria que la paraula que millor els defineix és subtilesa”, afegeix Junyent.
El carpaccio es presenta a la taula amb pinyons, brots, una mica de sal Maldon i pebre al gust per sobre. “És un plat que ens queda molt bé”, reconeix el xef.
“De vegades fem també un saltat, amb vi ranci, hi afegim ceba tendra tallada fina, amb pinyons …”. No segueixis, Carles, que ens fas venir aigua a la boca.
