Cada vegada són més les persones que decideixen prescindir del gluten en la seva alimentació. Ja sigui perquè són intolerants -una afecció que es detecta ara amb més facilitat que en altres temps- o perquè han decidit reduir el seu consum per motius de salut. Diversos experts sostenen, encara que de moment no hi ha evidències científiques, que el consum de gluten, malgrat no haver estat diagnosticats amb cap intolerància, pot donar lloc a problemes digestius, malestar estomacal i altres afeccions relacionades amb l’aparell digestiu. Coincideixen, a més, que en les societats occidentals es consumeix un excés de gluten, que sol ser la base de l’alimentació de moltes persones, i que és convenient, si no eliminar-lo, sí almenys moderar la seva ingesta, especialment si procedeix del blat refinat.
En qualsevol cas, menjar sense gluten no solament és possible, sinó que també pot ser un plaer, però no sempre és fàcil d’aconseguir en el cas dels grans restaurants. Els riscos de contaminació creuada i les dificultats logístiques que comporta disposar de plats sense gluten a les cartes fan que els celíacs –és a dir, aquells diagnosticats amb intolerància al gluten– no disposin de tantes opcions a Barcelona per gaudir d’un menú sense gluten amb totes les garanties.
En el cas de Restaurant Windsor, des del nostre naixement hem apostat per respondre a les necessitats dels diversos col·lectius, des de vegetarians a vegans o els amants de l’alimentació ecològica i de proximitat. Per aquest motiu, hem anat adaptant la nostra carta, oferint cada vegada més plats que puguin satisfer tots els paladars i sensibilitats. El mateix passa en el cas dels celíacs, i ara també de tots aquells que volen moderar el consum de gluten o els diagnosticats amb una sensibilitat al gluten no celíaca, un col·lectiu amb el qual hem estat compromesos des dels nostres inicis.
En aquest sentit, a la carta de Windsor, basada en el receptari català actualitzat, apareixen destacats tots els plats sense gluten, entre els quals trobem moltes i molt variades opcions per triar, amb propostes tan apetitoses com l’arròs de brou d’escudella, el fetge d’ànec amb fruits del bosc i avellanes o el tomàquet amb maduixots i ventresca de bonítol. La carta, que canvia cada temporada, té sempre presents les necessitats d’un col·lectiu, els celíacs, que durant molts anys ha tingut dificultats per trobar plats sense gluten a la Ciutat Comtal, i per poder seure a sopar sense por a una possible contaminació. També els diferents menús tancats de què disposem, així com els menús especials que elaborem amb motiu de dates assenyalades, poden adaptar-se per a celíacs si s’indica prèviament.
Fins al moment, no hi ha un tractament contra la celiaquia, un trastorn sistèmic de base autoimmune de caràcter permanent en individus genèticament predisposats, induït per la ingesta de gluten, que provoca una atròfia a les vellositats de l’intestí que afecta la capacitat d’absorbir els nutrients dels aliments. Els símptomes són variats, ja que en ocasions són inexistents i en d’altres interfereixen greument en el dia a dia dels que pateixen celiaquia, ja que poden ser des de vòmits a diarrea o un malestar digestiu intens i persistent.
Atès que no existeix un tractament, l’única manera de pal·liar els efectes de la celiaquia és fer una estricta dieta sense gluten durant tota la vida, quelcom que en altres temps resultava complicat i que per fortuna en l’actualitat és cada dia més senzill. Darrerament, nombroses companyies s’han posat les piles per comercialitzar tot tipus de productes sense gluten, disponibles a cada vegada més establiments, i molts bars i restaurants, com és el cas de Windsor, han anat adaptant les seves cartes progressivament a les necessitats d’aquest col·lectiu.
