Que l’estiu hagi acabat és motiu, per a molts, de certa malenconia. Deixarem definitivament enrere sol, platja i vacances, i els canviarem per dies més curts, setmanes més rutinàries, diumenges plujosos i aquest esperit de recolliment al que sempre convida l’estiu. Els amants de l’estiu, però –a Windsor ho som– no poden deixar de veure avantatges en una estació que ens convida a compartir moments amb els nostres, assaborir la pau d’una llar que, a l’estiu, trepitgem pràcticament només per dormir, i, a més, gaudir d’una de les estacions més riques de l’any a nivell gastronòmic. I és que per molt fanàtics que siguem dels productes d’estiu (aquestes fruites multicolors, gaspatxos, gelats, amanides de l’hort …), la tardor arriba amb força i ens deixa un dels rebosts més interessants de l’any.
Arriba el moment de les cremes de verdures de temporada, des de la versàtil carbassa, que funciona en nombrosos plats i el seu gust dolç i agradable és capaç de seduir qualsevol paladar. O el moniato, tan nostre, que només necessita un toc de forn per fer-nos tocar el cel. I què dir d’albergínies, porros, coliflors, bròquils i totes aquestes joies que ens brinda l’hort a la tardor, que poden esdevenir els plats més versàtils del món: poden funcionar com a guarnició per a una carn o un peix o ser els autèntics protagonistes de nombroses receptes amb personalitat pròpia. Cal destacar que la verdura que fem servir a Windsor és sempre de proximitat, en bona part ecològica, i és l’autèntic pilar de la nostra cuina, que cada vegada tendeix a ser més lleugera, més saludable i, en conseqüència, molt més verda.
Les carxofes mereixen un capítol a part en la nostra nova carta de tardor, un plat de temporada que arriba al seu màxim esplendor a finals d’aquesta estació i que permet les més variades coccions. Suaus, nutritives, delicades … Les carxofes són, per a molts, els mustde la temporada, i el secret perquè siguin excel·lents consisteix, simplement, en escollir el millor producte, el més fresc, i cuinar-lo gairebé sense manipulació perquè conservi intacte el seu sabor i les seves múltiples propietats nutricionals.
La tardor és també època de carns de caça, que any rere any es converteixen en plats fonamentals de la carta de temporada de Windsor. Perdius, guatlles, cérvol, llebre, conill, cabirol, senglar… Són carns nobles i saboroses, que donen lloc a una sèrie de guisats que el cos ens demana després del festí estiuenc de productes frescos de l’hort. Es poden cuinar de les més diverses maneres, i a Windsor ens agrada especialment aquesta aroma, subtil i persistent, que s’apodera de la nostra cuina quan guisem amb tot l’amor del món, durant hores, aquests productes gourmet que ens brinda la natura.
Ens agraden també les festivitats de tardor, que ens conviden a les grans celebracions al costat dels nostres i a inoblidables sobretaules. Des de la Castanyada, que marca per a molts l’inici simbòlic de la tardor i que té com a protagonista aquest fruit sec que tant ens agrada, i que a Windsor adquireix en aquestes dates especial protagonisme. O els panellets, un dels nostres dolços preferits de l’any, ideals per amenitzar aquestes llargues trobades en família que solen tenir lloc en els nostres salons (també privats, si volem més intimitat). Sense oblidar les festivitats de desembre, que culminen en les sempre esperades festes nadalenques.
Per acabar un àpat consistent, casolà, ple de sabors i textures, amb aquesta aroma en l’ambient que deixen les herbes de tardor i les cassoles funcionant durant tot el dia, res millor que les fruites de temporada que ens brinda la tardor. Amb el raïm, les figues, la magrana, la xirimoia i altres delicadeses que ens regalen els arbres, la tardor és una festa multicolor que ens convida al recolliment i, per què no, també a aquesta lleugera malenconia que inevitablement trobem en aquesta estació màgica.
