Malgrat que tradicionalment el rosat ha estat considerat per alguns un vi de segona, una beguda plana i sense glamour allunyada dels grans blancs i els negres amb solatge, per sort aquesta mentalitat està canviant en els últims anys. Nombrosos enòlegs amb ganes d’experimentar i esperit transgressor estan creant rosats d’un nivell altíssim, que funcionen a la perfecció en l’aperitiu però poden ser també vins gastronòmics, ideals per a maridar sense problemes amb un menú llarg i variat.
Quan tastem alguns d’aquests rosats de nivell -tant els que s’elaboren en petites bodegues com aquells creats per les grans, cada cop més interessades a treballar aquests vins– corroborem immediatament que han estat relegats injustament a un immerescut segon pla al llarg dels anys. Cal tenir en compte que cada rosat és un món, i que podem trobar tant vins amb cos, d’una complexitat comparable a la de molts negres, i d’altres fàcils i frescos, perfectes per a l’aperitiu. Afruitats, lleugers, intensos, florals, complexos, fàcils, suaus, potents, dolços, persistents… Hi ha tants rosats com persones, gustos i situacions, i una de les tasques que ens complau dur a terme a Windsor és ajudar cada client a trobar-ne el seu.
És cert que el rosat és un vi ideal per a l’aperitiu, que servit a uns 13º (una mica més del que generalment es recomana) és perfecte amb gambes i conserves fredes. La seva frescor casarà a la perfecció amb aquestes propostes d’aperitiu que ens ajudaran a anar obrint boca abans de passar a propostes i vins més complexos. Igual que el seu sabor afruitat i llaminer, perfecte per preparar el paladar per a les emocions fortes que estan a punt d’arribar. A més, el rosat sol ser un vi perfecte per a postres -encara que haurà de competir amb els meravellosos vins dolços-, que actuarà com un final de festa envejable gràcies a la seva frescor i el seu potent gust de fruita fresca i llaminadures.
Per què no prendre una copa de rosat a seques, a mitja tarda o a mig matí, acompanyada d’uns fruits secs salats, com uns cacauets? El punt de sal del cacauet és ideal per a un vi que pot oscil·lar des del color rosa pàl·lid fins a un potent rosa-quasi-vermell, que ens revelarà matisos que li permetran transcendir l’aperitiu. Perquè, hi ha alguna cosa millor que maridar un vi rosat ben fresc i amb una bona acidesa amb paelles de verdures o de marisc? Són plats amb un punt gras, però no prou pronunciat com per no respectar l’aroma del vi en boca. L’arròs fumat de verdures o el de cap de gamba que tenim a Windsor serien, entre d’altres, plats perfectes per donar-se la mà amb un rosat d’aquestes característiques.
En la mateixa línia, els arrossos amb pollastre (si parlem d’altres carns hauríem de passar ja a una altra tipologia de vins) són bons amics dels rosats, com els plats de pasta farcida o gratinada, els vegetals, els formatges frescos, la carn d’au el general o algunes amanides. Alguns exemples de la nostra carta? Des del rostit de carxofes amb gambes de Palamós, fins a una amanida tèbia de verdures rostides o uns tagliatelle a l’ou amb ruca, tomàquet sec i kalamatas.
Una altra idea sobre els rosats que convé desestimar, per poder gaudir de totes les possibilitats que ens ofereixen aquests vins, és que funcionen únicament quan fa bon temps. Els rosats són vins excel·lents també a l’hivern, versàtils, delicats, que mariden tant amb un risotto com amb un plat de pasta.
Per fortuna, hi ha un rosat per a cada sensibilitat. Algunes recomanacions? Sens dubte, aquestes.
Empordà
– Caminito (Terra Remota)
Syrah i Garnatxa
2014 31,20 €
Penedès
– Gran Caus Merlot (Can Ràfols del Caus)
Merlot
2015 27,90 €
– Radix (Parès Baltà)
Syrah
2016 32,00 €
Côtes de Provence
– By Ott (Les Domaniers)
Garnatxa, Cinsault i Syrah
2016 32,50 €
