Carlos Alconchel segueix fidel a la línia gastronòmica de Windsor. I manté la seva passió i respecte absolut pel producte. “Sempre de temporada -subratlla-. Les espardenyes, les sípies, els pèsols del Maresme, les favetes … “. Aquest estiu s’ha renovat la carta, amb plats més refrescants, més estiuencs, i Alconchel en proposa tres que sembla que esdevindran clàssics: l’ensalada russa, la crema d’all amb ametlles i la sopa de tomàquet.
“L’ensalada russa serà un plat que es quedarà a la carta; n’estic convençut perquè crec que agradarà molt. És una ensalada russa amb ventresca de bonítol i ou a baixa temperatura, amanida amb maionesa de wasabi i soja. Tot barrejat impacta els comensals i és molt saborós”.
“Un altre que serà un clàssic és la crema d’all amb ametlles, que és una variant de l’ajoblanco, però amb daus de mango, síndria i cranc real. La crema d’all és suau i la fruita aporta encara més frescor. És també molt refrescant, i és d’aquests plats que s’han de tastar sí o sí. De fet, fa dos o tres anys que s’ha instal·lat a la carta d’estiu i no tenim previst treure’l”.
“La sopa de tomàquet de branca porta vinagre i oli d’oliva verge extra. Se serveix amb un gelat de llima i api, i a sota porta un tàrtar de gambes. De nou ens trobem davant d’un plat d’allò més refrescant i, en aquest cas, ple de contrastos, ja que combina la textura del gelat (que porta tocs de llima) amb la del tàrtar de gamba i la sopa de tomàquet”.
