A Windsor tenim molt en compte les postres perquè són molts els que gaudeixen amb el món dels dolços. El nostre xef, Carlos Alconchel, comenta tres creacions irresistibles.
Cheesecake Windsor:
Hem reconstruït el típic cheesecake. Com? Al formatge emulsionat amb una mica de nata i llima, li posem un toc de confitura de fruites vermelles i gelée de fruites vermelles. La base és un strudel de galeta perquè quedi cruixent i contrasti amb la textura de la resta. Porta una mica de vinagre perquè tingui un record àcid. El cheescake Windsor no té gaire gust de formatge, de manera que a la gent que no li convenç aquest producte li agradarà perquè, a més, té tocs cítrics.
Souflé de xocolata i llima, gelat de vainilla i minimelindros:
És com una xocolata calenta, però fet al forn durant només dos o tres minuts i servit en una tassa. A la massa del suflé li donem un toc de llima perquè sigui una mica cítrica, refresqui la boca i no sigui tan pesat. Els melindros són clàssics, i queden suaus i tendres, per mullar-los a gust al suflé, que té una capa una mica més dura a dalt encara que per dins és líquid. És una de les postres que tenen més èxit.
Raviolis de xocolata, pa amb oli, xocolata i sal:
És un homenatge que fem a les postres populars de tota la vida: pa amb xocolata i oli. Nosaltres, a Windsor, fem un ravioli amb una pasta feta a partir d’una baguette que farcim amb una massa de xocolata, i li posem sal Maldon i oli d’oliva verge extra d’un grau. Va al forn durant quatre minuts i el servim amb una gerreta de xocolata calenta perquè el client el posi per sobre al seu gust.
Per publicar un comentari heu de iniciar sessió.