Plats typiques de Barcelone
Barcelone est une ville captivante à bien des égards, y compris dans sa gastronomie. Creuset de cultures, la Ciutat Comtal a accueilli au fil des siècles des plats emblématiques. Certains des plus célèbres figurent dans le livre Vingt siècles de cuisine de Barcelone, un essai historique plein d'anecdotes où l'écrivain et gastronome Nèstor Luján parcourt les recettes et les restaurants qui ont marqué l'histoire.
Dans le but de rendre hommage non seulement à l'un des intellectuels les plus prestigieux du XXe siècle dans le domaine de la gastronomie, mais aussi à ces plats qui sont et seront une partie vivante de cette ville, le Restaurant Windsor a créé le 'Menu Barcelona. Cuisine Catalane du XXe siècle'. Un hommage à Barcelone, à Nèstor Luján, à la bonne cuisine et à tous ces plats qui, depuis différents domaines, définissent l'essence de cette ville.
Llagosta amb salsa tàrtara, de l'Hotel Ritz
Le Ritz a toujours été (et continue d'être) le symbole de ce raffinement chic qui invite à déguster les meilleures recettes dans une ambiance élégante et sophistiquée, à la manière des grands salons parisiens. Sa langouste avec sauce tartare a longtemps réuni autour d'elle l'élite de la bourgeoisie et de l'aristocratie de la ville.
Ànec a la taronja, de Cau Ferrat
Cette recette exquise du restaurant Cau Ferrat, désormais disparu, est un bon exemple de l'influence de la gastronomie française sur la cuisine barcelonaise. La fascination de nombreux chefs pour le pays voisin, une démocratie florissante où les libertés étaient inimaginables à Barcelone sous le franquisme, est restée intacte jusqu'à nos jours.
Sopa de farigola (cuisine populaire)
Du sophistiqué canard à l'orange français à une recette populaire barcelonaise, la simple soupe de thym. Celle-ci est née pour réutiliser le pain dur et tirer parti des herbes du jardin et, comme c'est le cas avec presque tous les plats populaires, il n'y a pas de recette consensuelle. Chaque cuisinier a sa propre façon de la faire, tout comme le chef de Windsor, David Rodríguez, qui a créé une recette unique pour ce Menu Barcelona qui ravit les palais les plus curieux.
Bacallà amb patates i allioli (cuisine populaire)
Il fut un temps où ce plat, maintenant une délicatesse présente dans les restaurants de luxe, était considéré comme un "repas pour les pauvres". Non seulement il était copieux, mais grâce à la salaison, il pouvait se conserver longtemps. Il était servi avec des pommes de terre et de l'ail (une autre sauce traditionnelle catalane qui servait également à camoufler certains goûts et arômes susceptibles de gâcher les aliments sur le point de se gâter).
Canelons Rossini (Maison Dorée)
La Maison Dorée était un café-restaurant situé sur la Plaça Catalunya, qui a fonctionné de 1897 à 1918. Il s'est distingué par sa décoration moderniste et a été un lieu de rencontre et de discussion pour les intellectuels, les artistes et les bourgeois. Ses canelons Rossini, avec du foie, de la truffe et du vin doux, suscitaient des passions. Et ils montraient, bien sûr, une fois de plus, que malgré leur origine italienne, les canelons sont depuis longtemps un bastion de la gastronomie catalane.
Xai amb samfaina dolça (cuisine populaire)
La samfaina dolça est maintenant difficile à trouver, mais il fut un temps où elle était l'élément principal de nombreuses recettes dans de nombreux foyers. Elle était préparée avec presque toutes les viandes disponibles, bien que ce soit habituellement avec du poulet et de l'agneau.
Crêpe Suzette, de Restaurant Glacier
Encore ouvert sur la Plaça Reial, ce restaurant préparait des crêpes Suzette qui ont séduit des légions de fans. Ce dessert à base de beurre, de sucre, de jus pressé de mandarine ou d'orange et de triple sec d'orange est toujours légendaire, un autre exemple de cette Barcelone qui regardait vers la France.
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