Platos típicos de Barcelona
Barcelona es una ciudad cautivadora en muchos aspectos, también en cuanto a la gastronomía. Crisol de culturas, la Ciudad Condal ha acogido platos icónicos a lo largo de los siglos. Algunos de los más emblemáticos figuran en el libro Veinte siglos de cocina de Barcelona, un ensayo histórico lleno de anécdotas en el que el escritor y gastrónomo Néstor Luján recorre las recetas y los restaurantes que han hecho historia.
Con el objetivo de rendir homenaje no solo a uno de los intelectuales más prestigiosos del siglo XX en el ámbito de la gastronomía, sino también a estos platos que son y serán parte viva de esta ciudad, desde Restaurant Windsor hemos creado el 'Menú Barcelona. Cocina Catalana del siglo XX'. Un homenaje a Barcelona, a Néstor Luján, a la buena comida y a todos estos platos que, desde diferentes ámbitos, definen la esencia de esta ciudad.
Llagosta amb salsa tàrtara, de l'Hotel Ritz
El Ritz ha sido siempre (y lo sigue siendo) símbolo de ese refinamiento chic que invita a degustar las mejores recetas en un ambiente elegante y sofisticado, al estilo de los grandes salones parisinos. Su langosta con salsa tártara reunió a su alrededor durante mucho tiempo a lo más florido de la burguesía y la aristocracia de la ciudad.
Ànec a la taronja, de Cau Ferrat
Esta receta exquisita del restaurante Cau Ferrat, ya desaparecido, es un buen ejemplo de la influencia de la gastronomía francesa en la cocina barcelonesa. La fascinación de muchos cocineros por el país vecino, una democracia plena donde había libertades inimaginables en la Barcelona del franquismo, continúa intacta hasta nuestros días.
Sopa de farigola (cocina popular)
Del sofisticado ánade a la naranja francés a una receta popular barcelonesa, la sencilla sopa de tomillo. Esta nació para reaprovechar el pan duro y sacar provecho de las hierbas del huerto y, como pasa con casi todos los platos populares, no hay una receta consensuada. Aquí cada sastre tiene su nudo, como también lo tiene el chef de Windsor, David Rodríguez, que ha creado una receta propia para este Menú Barcelona que tantas alegrías está dando a los paladares más curiosos.
Bacalao con patatas y alioli (cocina popular)
Hubo un día en que este plato, ahora una exquisitez presente en los restaurantes de lujo, era considerado "comida de pobres". No solo era abundante, sino que gracias a la salazón podía conservarse durante mucho tiempo. Se servía con patatas y alioli (otra salsa tradicional catalana que también servía para matar algunos sabores y aromas presentes en la comida a punto de echarse a perder).
Canelones Rossini (Maison Dorée)
Maison Dorée fue un café y restaurante ubicado en la Plaza Cataluña, que funcionó desde 1897 hasta 1918. Destacó por su decoración modernista y por ser lugar de encuentro y tertulia de intelectuales, artistas y burgueses. Sus canelones Rossini, con foie, trufa y vino dulce, levantaban pasiones. Y demostraban, claro está, una vez más, que a pesar de venir de Italia los canelones son desde hace tiempo un bastión de la gastronomía catalana.
Cordero con samfaina dulce (cocina popular)
La samfaina dulce es ahora difícil de encontrar, pero hubo un tiempo en que era el protagonista de muchísimas recetas en gran cantidad de hogares. Se preparaba con casi cualquier carne que se tuviera a mano, aunque era habitual con pollo y cordero.
Crêpe Suzette, de Restaurant Glacier
Aún abierto en la Plaza Real, este restaurante preparaba unas crêpes Suzette que sedujeron a legiones de fans. Este postre a base de mantequilla, azúcar, jugo exprimido de mandarina o naranja y triple sec de naranja sigue siendo legendario, otro ejemplo de esa Barcelona que miraba hacia Francia.
