Cada vez con más frecuencia, en Windsor nos preguntan por el origen de los productos con los que cocinamos. Hay más cultura gastronómica y, también, más interés por la calidad de los alimentos, porque los comensales están más concienciados acerca de cómo hay que comer para comer bien. Porque no sólo importa el disfrute de los sentidos, también es fundamental el aspecto saludable.
Para nosotros es motivo de orgullo y también de vocación poder presentaros hoy uno de los proveedores con quien compartimos inquietudes y pasión por estos productos de la tierra cultivados en las mejores condiciones, y muy cerca de nosotros.
Jaume Torras (Hortet del Baix, hortetdelbaix.com) es nuestro principal proveedor de verduras, frutas y hortalizas. Es un agricultor del Baix Llobregat que mima tanto su huerto que no usa insecticidas ni fungicidas, y parte de su producción tiene certificación ecológica, un dato al que tratamos de enfocarnos cada vez más porque forma parte de nuestra filosofía de cuidar la tierra, nuestra cocina y también nuestros comensales.
Otro dato muy interesante, tanto a nivel cultural como culinario es que también prioriza la recuperación de variedades a menudo olvidadas (por ejemplo, cosecha 15 variedades de tomates distintas), que a nosotros nos aporta una gran riqueza creativa a la hora de buscar los mejores sabores, aromas, texturas y colores. “Siempre buscamos la máxima calidad, la excelencia”, nos explica Jaume Torras, un ideal que compartimos en nuestro trabajo diario en Windsor.
Creemos en el trabajo del Hortet del Baix también por su espectacular nivel de perfeccionismo. Un buen ejemplo de ello es que el padre de Jaume, Antonio: se enfada muchísimo cuando los frutos recogidos permanecen en el almacén al día siguiente porque quiere todo en casa del cliente el mismo día de recolección. “Lo fresco tiene que ser fresco”, proclama. Una materia prima de primerísima calidad y también en su máximo esplendor, fresco, con todo su valor nutritivo, libre de productos químicos, es lo que Hortet del Baix siempre nos garantiza para nuestros clientes.
Ellos cosechan cada día en función de los pedidos, planificando las plantaciones, lo que asegura que el cliente siempre tenga el producto recién recogido. Así, el padre de Jaume no tiene motivos para enfadarse…
