Un bon àpat en un restaurant no es redueix només al gust dels plats. És cert que és l’aspecte principal, però no l’únic. Perquè la idea és que el comensal visqui una experiència d’allò més agradable i completa, i això passa per tenir cura d’elements com el tracte del personal de sala, la comoditat de l’entorn, la il·luminació correcta, el confort sonor… i la bellesa de la vaixella. En aquest últim apartat, Aguadé és una referència des de fa dècades, per les seves peces de ceràmica plenes de bellesa i mediterraneïtat, que trobem en els millors establiments d’alta cuina, també a Restaurant Windsor. Parlem amb el seu responsable, Pere Aguadé, segona generació d’aquest taller del barri d’Horta (Barcelona) que va fundar el seu pare, Jordi, el 1950, sobre les seves creacions, que tant embelleixen les creacions que surten dels fogons.
Tothom sembla estar d’acord en què la seva vaixella aporta un aire especial a les elaboracions dels xefs. Estan molt ben valorats.
Gràcies. Fem vaixelles personalitzades per a restaurants de nivell mitjà-alt, sigui amb una forma determinada pel client o marcant-hi el logotip de l’establiment. En aquest cas, el meu fill Jan crea, amb una impressora 3D, uns tampons de plàstic amb el logotip del client. És el que hem fet amb Windsor, per exemple.
Com fa la seva feina? Tenen llibertat per fer el que volen o segueixen les directrius dels restaurants?
Depèn. De vegades tenim total llibertat i de vegades ens demanen reproduir una forma exacta. En aquest cas, el client ve amb un dibuix o una foto amb el que vol i nosaltres fem un motlle que acaba sent propietat de client. És a dir, que nosaltres no podem fer servir per a ningú més que per a ell. Normalment ens deixen fer i a partir d’aquí acabem de polir les peces al gust de client. En realitat, és un treball d’equip entre el restaurador i nosaltres. O com li deia abans, fem servir models ja creats i els personalitzem amb un logo.
Aguadé té un catàleg enorme perquè la seva trajectòria és molt dilatada.
Sí. Pensi que tenim models de 1950 que ja va fer el meu pare, el Jordi, molts dels quals són totalment actuals. De tota manera, cada model es pot personalitzar gairebé en exclusiva perquè es pot pintar a mà amb 10 esmalts diferents i quan els clients vénen al nostre showroom, a més de triar el model i el color, poden demanar què logo posar-li, o si volen afegir- un detall a la peça com una ratlla, per exemple … Que puguem personalitzar fins a aquest nivell és el nostre factor diferencial.
Sens dubte, una vaixella bonica fa que un plat sigui més bo perquè entra pels ulls.
Ho tenim claríssim perquè ens ho diuen tant els clients que al final ens ho hem cregut [somriu]. Als restauradors els agrada molt visitar el nostre taller perquè s’adonen que és diferent al que veuen en el mercat. No oblidem que hi ha empreses que fan vaixelles fantàstiques i que el seu poder comercial aconsegueix que estiguin presents en molts restaurants, de manera que te les trobes repetides en molts llocs. I, és clar, molts restauradors no es poden permetre tenir-ne la mateixa que els altres perquè s’han de diferenciar. Quan descobreixen que els seus plats es poden personalitzar, els encanta. Nosaltres som una empresa petita i, per tant, més àgils, de manera que podem fer encàrrecs a mida, tant si me’n demanen un com deu plats.
En els restaurants, el comensal valora les bones vaixelles, oi?
Sí. Els comensals les valoren moltíssim. Quan veuen que els restauradors fan unes creacions fantàstiques presentades en un plat que es veu diferent, que està fet a mà, que és bonic, molts clients ho diuen al cuiner o al cambrer. I més d’un vol comprar la vaixella. De fet, molts particulars han vingut al nostre taller per això. Igual que molts restauradors que han vist que altres restaurants feien servir les nostres peces. Gairebé el 90% dels nostres clients vénen per aquesta via, per aquest motiu fem tan poca acció comercial.
Creu que la ceràmica artesanal, ara tan de moda, té recorregut encara en el món de la gastronomia?
És cert que ara està molt de moda, però li queda molt recorregut. Avui dia, la gent està començant a apreciar les vaixelles pintades a mà, de km 0, perquè prefereixen comprar-les aquí que no se sap on. No ho dic només jo, sinó també els meus col·legues de professió. Fa 10 anys, la vaixella d’un restaurant passava més desapercebuda, però ara el comensal la valora, igual que, per descomptat, els sabors d’un plat, el servei, la il·luminació, la decoració… Tot suma.
