El aceite de oliva, un puntal
en la cocina de Windsor
El aceite de oliva es la joya de la dieta mediterránea. Se trata de un producto muy habitual en los países de la cuenca mediterránea, considerado un ingrediente de lujo en otras latitudes. Además de sus beneficios nutricionales, de sobras demostrados en numerosos estudios científicos, el aceite de oliva es una joya para el paladar. Untuoso, envolvente, repleto de matices: una combinación ganadora entre las bondades de la fruta y ese punto amargo característico de la aceituna.
En Windsor, el aceite de oliva está muy presente en nuestra cocina y se utiliza prácticamente en todos los platos. Como es habitual, empleamos aceite de oliva de la mejor calidad, tanto para aliñar las ensaladas como para utilizar en algunos de nuestros guisos. Siempre empleamos la variedad adecuada para cada receta, ya que no todos los aceites son iguales y hay que aprovechar sus propiedades para adaptarlas a los diferentes platos.
Aquí van algunas de las particularidades de este puntal de la dieta mediterránea, cuyas propiedades cardiosaludables lo convierten en la mejor de las medicinas.
Algunos platos mediterráneos con el aceite de oliva como protagonista
Cocina Mediterránea y Aceite de Oliva: Bondades
1- El aceite de oliva no es más que el zumo de la oliva. Ni más ni menos. Sin aditivos, sin más ingredientes: untuoso zumo de oliva para alegrar a los paladares más exigentes.
2- Hay que diferenciar entre aceite de oliva, aceite de oliva virgen y –el más preciado– aceite de oliva virgen extra. Este último es el de mayor calidad, no presenta defecto alguno y tiene una acidez que no debe superar los 0.8º. El aceite de oliva virgen puede presentar algún pequeño defecto y su acidez debe ser inferior a 2º. Por último, el aceite de oliva (a secas) se obtiene mediante un proceso de refinado, ya que procede de aceitunas que presentan algún defecto.
3- Hay numerosas variedades de aceituna que influyen en el sabor y cualidades del aceite al que dan lugar. En España se cultivan más de 200. Las más populares son arbequina, picual, hojiblanca, cornicabra y empeltre, aunque hay muchas más.
4- El aceite se emplea en numerosos platos tanto crudo como cocinado, pero a tradición de consumirlo crudo, simplemente acompañado de un pan de calidad, va en aumento. En Windsor nos gusta invitar a nuestros clientes a iniciar el ágape con un buen aceite de oliva virgen extra acompañado de nuestros panes artesanales de la Fleca Balmes.
5- Los aceites de primera prensada son los más populares entre los más sibaritas. Estos se obtienen de las primeras aceitunas de la cosecha mediante un proceso mecánico de primera presión en frío a menos de 27ºC, por tanto mantienen intactos todos sus aromas y matices.
6- Dada su delicadeza, es recomendable conservar el aceite en un lugar fresco y seco, alejado de la luz y la humedad, para que conserve todas sus propiedades.
7- Es conveniente reciclar siempre de forma correcta el aceite sobrante en las cocinas. En Windsor reciclamos, mediante una empresa autorizada, el aceite agotado.
8- Los aceites de diferentes sabores pueden ser decisivos para matizar y mejorar los platos. En Windsor se utilizan habitualmente aceites de oliva virgen extra con diferentes sabores: de trufa, de ajo, etc.
