L'oli d'oliva, un puntal a la
cuina Mediterrània
de Windsor
L´oli d´oliva és la joia de la dieta mediterrània. Es tracta d'un producte molt habitual als països de la conca mediterrània, considerat un ingredient de luxe en altres latituds. A més dels seus beneficis nutricionals, de sobres demostrats en nombrosos estudis científics, l'oli d'oliva és una joia per al paladar. Untuós, fi, ple de matisos: una combinació guanyadora entre les bondats de la fruita i aquell punt amarg característic de l'oliva.
A Windsor, l'oli d'oliva està present a la nostra cuina i s'utilitza pràcticament en tots els plats. Com és habitual, fem servir oli d'oliva de la millor qualitat, tant en amanides com en alguns dels nostres guisats. Sempre fem servir la varietat adequada per a cada recepta, ja que no tots els olis són iguals i cal aprofitar-ne les propietats per adaptar-les als diferents plats.
Aquestes són algunes de les particularitats d'aquest puntal de la dieta mediterrània: la millor de les medicines gràcies a les seves propietats cardiosaludables.
Alguns plats mediterranis amb l'oli d'oliva com a protagonista
Cuina Mediterrània i Oli d'Oliva: Bondats
1- L'oli d'oliva no és res més que el suc de l'oliva. Ni més ni menys. Sense additius, sense més ingredients: suc d'oliva untuós per alegrar els paladars més exigents.
2- Cal diferenciar entre oli d'oliva, oli d'oliva verge i –el més preat– oli d'oliva verge extra. Aquest últim és el de més qualitat, no presenta cap defecte i té una acidesa que no ha de superar els 0.8º. L'oli d'oliva verge pot presentar algun defecte petit i la seva acidesa ha de ser inferior a 2º. Per acabar, l'oli d'oliva (a seques) s'obté mitjançant un procés de refinat, ja que procedeix d'olives que presenten algun defecte.
3- Hi ha nombroses varietats d'oliva que influeixen en el sabor i les qualitats de l'oli. A Espanya se'n cultiven més de 200. Les més populars són arbequina, picual, hojiblanca, cornicabra i empeltre, encara que n'hi ha moltes més.
4- L'oli es fa servir en nombrosos plats tant crus com cuinats, però la tradició de consumir-lo cru, simplement acompanyat d'un pa de qualitat, va en augment. A Windsor ens agrada convidar els nostres clients a iniciar l'àpat amb un bon oli d'oliva verge extra acompanyat dels nostres pans artesanals de la Fleca Balmes.
5- Els olis de primera premsada són els més populars entre els més sibarites. Aquests s'obtenen de les primeres olives de la collita mitjançant un procés mecànic de primera pressió en fred a menys de 27ºC, per tant mantenen intactes tots els seus aromes i matisos.
6- Tenint el compte la seva delicadesa, és recomanable conservar l'oli en un lloc fresc i sec, allunyat de la llum i la humitat, perquè conservi totes les propietats.
7- És convenient reciclar sempre de forma correcta l'oli sobrant a les cuines. A Windsor reciclem, mitjançant una empresa autoritzada, l'oli utilitzat.
8- Els olis de diferents sabors poden ser decisius per matisar i millorar els plats. A Windsor s'utilitzen habitualment olis d'oliva verge extra amb diferents sabors: tòfona, all, etc.
