A Windsor treballem amb molts productes especials, però un dels nostres preferits és la gamba de Palamós per dues raons principals: pel seu sabor i pel que representa a la cuina catalana, ja que podríem considerar-lo un tòtem. Pur territori.
Tenim un plat a la carta de Windsor, l’arròs cremós de gambes, en què apliquem dues tècniques al crustaci per tal de realçar tot el seu sabor. El xef de la casa, Carlos Alconchel, us explica com ho fem.
“Amb alguns caps de gamba elaborem una crema, fent un sofregit i rostint molt els caps. També fem un brou de cranc i galera per mullar l’arròs. Al final ensamblem el plat com si fos un arròs a banda amb el brou.
Quan s’ha fet l’arròs al forn, després d’entre 10 i 15 minuts per assecar-lo, en una paella marquem les gambes crues amb una mica d’oli calent i les retirem. A continuació hi afegim l’arròs sec i la crema de gamba, se salta i s’amaneix perquè quedi cremós. S’emplata posant abans una mica de crema, després l’arròs i, per acabar, el cap i la gamba al plat.
Potser us preguntareu què fem amb els cossos de les gambes quan els caps s’han fet servir per fer la crema. No els llencem! Els aprofitem per preparar altres plats, com ara un tàrtar o plats del dia que tinguin gambes entre els seus ingredients”.
