Joan Junyent (Sitges, 1973), director de l’emblemàtic Restaurant Windsor de Barcelona, ha estat guardonat amb el Premi Nacional al millor cap de sala per l’Acadèmia Catalana de Gastronomia i Nutrició durant la gala anual dels Premis Nacionals de Gastronomia que es va celebrar ahir a la nit. Es tracta del màxim reconeixement en aquesta categoria, que completa una llarga llista d’e a la seva feina, i que culmina una llarga trajectòria plena d’èxits a les regnes d’un dels establiments més prestigiosos de Barcelona, el Restaurant Windsor.
“Aquest premi és, sens dubte, un motiu d’orgull. Estic molt content, però no només a nivell personal; considero que aquest tipus de premis i iniciatives són molt importants per al sector; per posar en relleu la importància del servei de sala a la restauració i dignificar l’ofici de cambrer (com m’agrada anomenar-lo). Sembla obvi que cal garantir la mateixa excel·lència a la sala i a la cuina, però la realitat no és tant evident. Premis com aquest donen la visibilitat i notorietat que manquen a una professió apassionant. I potser, amb una mica de sort, serviran d’inspiració a joves que ara s’estiguin plantejant què volen fer de grans. Avui dia molts joves veuen els coctelers i els xefs com a referents. Estaria bé que també veiessin així l’ofici d’atendre les persones, donar-les plaer, fer que tot funcioni coordinadament, gestionar les diferents situacions i ser part d’un equip ben engranat i ple de companys. Així doncs, sento orgull i esperança per a aquesta professió”, ha declarat Joan Junyent.
Quan, el 1996, Windsor va obrir les portes amb l’objectiu de recuperar l’ambient clàssic dels restaurants d’abans, Joan Junyent tenia 23 anys i treballava al restaurant del ja desaparegut Casino de Barcelona a Sant Pere de Ribes, mentre acabava els estudis a l’Escola d’Hostaleria de Barcelona. Aleshores va començar a treballar com a cambrer a Windsor i només nou mesos després va rebre l’encàrrec de dirigir la sala. I, abans de fer el seu primer any com a maitre, ja era el director.
En aquest lloc va marcar les línies del que seria Windsor: un restaurant de cuina catalana renovada i de mercat, de versió pròpia, on el servei havia d’estar al mateix nivell que la cuina. La fórmula ha funcionat amb gran èxit.
Joan Junyent, propietari de Windsor des del 2012, està actualment al capdavant d’un equip de 23 professionals amb prou experiència per atendre els clients amb rigor, discreció i eficàcia però també amb la mateixa il·lusió i la contagiosa energia amb què el propi Junyent els lidera.
El director i propietari del restaurant ha aconseguit situar aquest local de l´Eixample de Barcelona com a referència indiscutible de la ciutat. I no només per l’excel·lent proposta gastronòmica que surt dels fogons, sinó per haver aconseguit un ambient tranquil, sobri, elegant, un punt sofisticat i alhora tradicional, però sempre proper i amable.
“El futur de Restaurant Windsor el veig amb perspectiva i positivisme. Estem en un moment de maduresa professional: hem invertit en millores, ens hem sobreposat a situacions externes complicades i hem crescut. Estem en un moment estable, amb una bona reputació, una proposta clara, som fidels i honestos amb el que oferim i la nostra clientela també ho és. Personalment segueixo molt motivat, apassionat pel meu ofici i amb les mateixes ganes de sempre. Aquest context personal és el millor auguri per pensar en molt anys més de Windsor, sempre millorant i creixent”, ha assegurat el guardonat Joan Junyent.
