L’hort i el mercat són els grans protagonistes de la carta de Windsor, entre els millors restaurants de Barcelona, que des dels seus inicis ha fet bandera dels productes de temporada, del que ens porta l’hort a cada estació, per treure el millor partit de cadascuna de les joies que tenim al nostre abast gràcies als nostres proveïdors de proximitat. I és que any rere any ens seguim meravellant dels prodigis que ens brinda l’hort mediterrani, una fascinació que arriba al seu punt àlgid, probablement, a la primavera, on les cistelles que arriben al nostre restaurant es tenyeixen de colors i aromes, i obren un gran ventall de possibilitats per al nostre equip de cuina.
Així doncs, maduixes, cireres, espàrrecs, mongetes tendres, ruca o remolatxa arriben a Windsor per demostrar que quan es disposa de la millor matèria primera, es necessita poca filigrana per fer un plat sensacional. Només cal una tècnica precisa, un bon coneixement del producte i les coccions –a banda, és clar, d’aquest intangible que alguns anomenen geni– per crear autèntiques obres d’art amb dos productes de l’hort. A Windsor, a més, intentem que la nostra matèria primera sigui també ecològica, per poder gaudir de tot el seu potencial, del millor sabor i d’aquests aromes inconfusibles que, sens dubte, també són part de l’experiència gastronòmica.
Una cosa que sempre ens ha fascinat són els productes de temporalitat curta, que trobareu a la nostra carta o en els nostres menús degustació. que a Windsor estimem i cuidem tractant de treure’n el millor profit. Gràcies a l’estreta relació amb els nostres proveïdors de referència, a Windsor n’aprofitem al màxim alguns, com ara la maduixa, la cirera, els pèsols, les múrgoles, el caqui, el raïm o les faves, i els treballem en el millor moment de l’ any. Els gaudim mentre duren i, quan s’acaba la temporada, els diem adéu fins a l’any següent, mentre continuem ideant noves tècniques i receptes.
És el cas de la nostra tapa de tomàquet de temporada amb maduixots i ventresca de tonyina, un plat que entra pels ulls, l’entrant perfecte, lleuger i refrescant en aquesta època de l’any. Els seus maduixots en estat de gràcia, la suau textura de la ventresca i un amaniment amb el millor oli d’oliva verge extra ens comencen a recordar que l’estiu s’acosta i ens retrotrauen, sense moure’ns del centre de Barcelona, a aquestes llargues vetllades a l’aire lliure en bona companyia. I és que a Windsor ho tenim clar: menys és més, i el millor producte no necessita faramalla per introduir-nos en un univers sensorial únic des del primer mos, convertint l’acte de menjar en una experiència que va molt més enllà de la gastronomia.
El nostre gaspatxo de cirera, molt aclamat per la clientela, és un altre bon exemple de com a Windsor mimem al màxim el producte estacional. I no només això: també ha marcat la nostra trajectòria la voluntat d’oferir una cuina saludable i lleugera, rica en la seva senzillesa, ja que la nostra clientela vol cuidar-se per dins de la mateixa manera que ho fa per fora.
També els pèsols són la nineta dels ulls de Windsor, cuina catalana Barcelona, un llegum tan versàtil i delicat que, quan és temporada, allà al febrer, és el protagonista d’un menú complet (postres incloses, molt però que molt sorprenents) que ens encanta preparar. Hi ha també un altre menú de temporalitat limitada que fascina la nostra clientela: el Menú Escudella, que nosaltres cuinem desgreixada i servim al centre de la taula, a l’antiga, una proposta que té autèntics fans.
I el raïm, que ens regalen grans guarnicions d’hivern, o alguns productes de tardor de temporalitat molt curta que any rere any gaudim cuinant mentre l’hort ens ho permet: és el cas del moniato, amb el qual fem una crema que fa les delícies dels nostres comensals més sibarites. O les carns de caça, des de perdius a guatlles, cérvol, llebre, conill, cabirol, senglar… Totes carns nobles i saboroses que donen lloc preparacions exquisides, que conviden al recolliment quan el cos ens comença a demanar sabors profunds i colors foscos després de la lleugeresa i frescor de la cuina d’estiu.
Figues, faves, síndria, meló i altres productes d’estacionalitat curta estan per arribar també a la carta de Windsor per seguir construint aquesta cuina tradicional catalana reinventada que ha estat el nostre senyal d’identitat des dels nostres orígens, i que és i serà sempre la base del nostre ADN. A gaudir en petit comitè, en una celebració familiar, menjar d’empresa, tant en els nostres salons com en una de les millors terrasses de Barcelona, la de Windsor.
