El nombre de persones veganes i vegetarianes ha anat en augment en els darrers anys, així com el de flexiterianas (aquells que sense ser estrictament vegetarians tenen una dieta formada majoritàriament per productes d’origen vegetal, amb un petit percentatge de proteïna animal, especialment procedent del peix). Les fruites, verdures i hortalisses tenen un paper destacat en l’alimentació de moltes persones, que cada dia descobreixen noves sensacions en aquest univers nutritiu, multicolor i divertidíssim que són els productes de l’hort. Les verdures són sexys, lleugeres, versàtils, energètiques i saboroses, i a Windsor han estat un senyal d’identitat de la nostra cuina des dels nostres inicis. Ens agraden tant, i gaudim tant experimentant amb elles, que no ens cansem de fer més i més plats que les tenen com a protagonistes. La nostra aposta és que siguin sempre de proximitat, i procurem que majoritàriament siguin també ecològiques.
Si hi ha alguna cosa que caracteritza la cuina tradicional catalana amb un punt contemporani de Windsor és, precisament, l’aposta per elaborar plats de temporada amb productes de proximitat, ja que la nostra màxima és oferir als nostres clients el millor producte, en el seu moment òptim de maduració i amb el millor sabor i textura. És per això que ens agrada veure com van canviant les estacions i amb elles els productes de l’hort, que ens permeten experimentar amb nous plats i acabar amb la idea que les verdures han de ser un acompanyament o la base d’una amanida. Ni de bon tros. Les verdures de temporada poden brillar amb llum pròpia en qualsevol plat i ser les autèntiques protagonistes de creacions de nota, que deixaran bocabadats els comensals.
Des de la nostra amanida tèbia de verdures rostides al carpaccio de carxofes d’El Prat -un plat que reflecteix a la perfecció el nostre compromís amb el millor producte de temporada-, el steak tàrtar de remolatxa -un curiós artifici que sol arrencar un somriure al comensal- o l’arròs fumat de verdures, un desplegament de sabor amb espàrrecs, bròquil, coliflor, mongeta tendra… Les verdures brillen a la carta de Restaurant Windsor, i apareixen també en altres plats com a guarnició de carns o peixos. És el cas del turbot, que arriba a la taula acompanyat d’una albergínia confitada, o la ventresca de tonyina amb puré de pastanaga escabetxada, o el morro de bacallà amb tomàquet confitat i alls tendres.
I si aquesta temporada ens hem tornat bojos amb calçots, pèsols, favetes i carxofes, verdures de temporada de les quals hem tret el màxim partit en nombrosos plats, els mesos que arriben són, sens dubte, un festival de colors i sensacions que arriben directament de l’hort. Aviat seran amb nosaltres maduixes, cireres, espàrrecs, raves, espinacs i llegums com els pèsols i les faves, que ens entusiasmen. El nostre equip ja està celebrant les múltiples possibilitats que ofereixen aquests productes, que ens acompanyaran durant les pròximes setmanes per demostrar-nos que no, que menjar verdures no és avorrit, sinó tot el contrari.
